La coca escudellà es una de esas recetas que forman parte de la memoria gastronómica de muchos pueblos de la Ribera Alta. No es una coca de escaparate. Es una coca de casa. De horno. De merienda compartida.
En lugares como Algemesí, la coca escudellà sigue preparándose como siempre: con ingredientes sencillos, sin complicaciones y con ese sabor que solo tienen las recetas que han pasado de generación en generación.
En este artículo te contamos qué es la coca escudellà, cómo se hace paso a paso y por qué sigue siendo una de las cocas más queridas de la tradición valenciana.
Qué es la coca escudellà valenciana
La coca escudellà es una coca dulce tradicional valenciana elaborada con calabaza, harina, azúcar, aceite, huevos y frutos secos como las nueces. Su textura es esponjosa, húmeda y aromática gracias a la ralladura de limón y al toque final de azúcar con canela antes del horneado.
Es una receta típica de pueblos como Algemesí y de muchas zonas de la Ribera Alta, donde todavía forma parte de las meriendas familiares y de la repostería tradicional de horno.
El nombre escudellà hace referencia a la forma de prepararla: la masa se escudella, es decir, se deposita con cuchara sobre la oblea antes de entrar en el horno.
Ese gesto sencillo es parte de su identidad.
Origen de la coca escudellà en la Ribera Alta
Muchas recetas tradicionales valencianas nacen en casa antes que en los hornos. La coca escudellà valenciana es una de ellas.
Durante años ha sido una receta habitual en:
- meriendas familiares
- celebraciones sencillas
- hornos de barrio
- casas de la Ribera Alta
En Algemesí, especialmente, sigue siendo una coca reconocible. No necesita presentación. Forma parte del recetario cotidiano.
Es una de esas elaboraciones que no buscan reinventarse.
Buscan mantenerse.
Ingredientes de la coca escudellà valenciana
Para preparar 8 coques escudellades necesitas:
- 250 gramos de calabaza asada
- 220 gramos de harina
- 150 ml de aceite de girasol
- 150 gramos de azúcar
- 2 huevos
- 1 sobre de levadura
- ralladura de 1 limón
- 120 gramos de nueces (al gusto)
Y antes de hornear: azúcar mezclado con canela para espolvorear por encima
Ingredientes sencillos. Resultado espectacular.
Cómo hacer coca escudellà paso a paso
Así es como elaboramos la coca escudellà valenciana siguiendo la receta tradicional.
1. Batimos los huevos
Primero colocamos los huevos en un bol y los batimos ligeramente.
Este paso ayuda a que la masa tenga mejor estructura desde el principio.
2. Añadimos el azúcar
Incorporamos el azúcar y seguimos mezclando hasta integrarlo completamente.
La mezcla empieza a ganar cuerpo.
3. Incorporamos la calabaza asada
Añadimos la calabaza previamente asada y la integramos bien en la masa.
Aquí aparece el color característico de la coca escudellà.
4. Añadimos el aceite
Vertemos el aceite de girasol poco a poco mientras seguimos mezclando.
Esto aporta jugosidad.
5. Añadimos la ralladura de limón
La ralladura de limón es clave para el aroma tradicional de esta coca.
Le da identidad.
6. Tamizamos la harina
Tamizamos la harina antes de incorporarla para evitar grumos y mejorar la textura final.
Seguimos mezclando hasta conseguir una masa homogénea.
7. Añadimos las nueces
Incorporamos las nueces troceadas al gusto.
Aportan textura y sabor.
8. Añadimos la levadura
Por último añadimos la levadura y terminamos de mezclar.
La masa ya está lista.
Cómo escudellar la coca correctamente
Colocamos las obleas sobre la bandeja del horno y empezamos a escudellar la masa con una cuchara.
Depositamos la masa en el centro.
Después se expandirá ligeramente por sí sola.
Este paso define el carácter tradicional de la receta.
El toque final antes del horno
Antes de hornear, espolvoreamos por encima una mezcla de:
- azúcar
- canela
Esto crea la superficie ligeramente crujiente tan característica de la coca escudellà valenciana.
Tiempo y temperatura de horneado de la coca escudellà
Introducimos las coques en el horno a:
180 grados durante 16 o 17 minutos
Este tiempo permite que queden:
- doradas
- esponjosas
- aromáticas
El resultado es una coca ligera y equilibrada.
Resultado final: así queda la coca escudellà tradicional
Tras el horneado aparecen esas pequeñas coquetas escudellades con su color dorado característico y su aroma inconfundible.
Es una receta sencilla.
Pero muy difícil de olvidar.
Cuándo se come la coca escudellà valenciana
La coca escudellà valenciana está ligada a la fiesta de Sant Vicent, después de las pascuas.
Forma parte de:
- meriendas tradicionales
- celebraciones familiares
- recetarios de horno
- momentos cotidianos
Es una coca de las de siempre.
De las que aparecen sin necesidad de excusa.
En La Mesedora defendemos recetas de pueblo como la coca escudellà
En La Mesedora creemos que la gastronomía tradicional no es solo comida: es memoria, cultura y territorio. Por eso trabajamos cada día para conservar recetas de siempre como la coca escudellà de nuez y calabaza, elaboradas de forma casera, con ingredientes sencillos y respetando la manera tradicional de hacerlas.
Somos un espacio gastronómico situado en Algemesí, donde apostamos por la cocina valenciana, los productos de calidad y los sabores que forman parte de nuestra identidad. La coca escudellà es una de esas recetas que representan perfectamente la repostería de pueblo que queremos mantener viva generación tras generación.
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