Nada de chorizo.
Ni cebolla.
Ni pimiento rojo.
Ni marisco.

Esto es paella valenciana tradicional, la reconocida por Wikipaella y por el 99% de las casas valencianas.

Cantidades exactas para una paella valenciana

Contando que hacer una paella, lleva consigo hacer comboi, estas cantidades son para 13 personas, así que vamos a partir de ahí.

🥩 Carne (pollo + conejo)

Para 13 personas: 1,3 kg de carne
Así lo dice el Maestro Paellero en el vídeo:

“Para 13 persones, 1 kilo 300 de carn: un pollastre i mig conill.”

Desglose aproximado:

• 1 pollo entero troceado
• 1/2 conejo troceado

🥬 Verduras (judías + garrofó + tomate)

Para 13 personas:

• 1 kg de judías (bachoca) “Bachoca, un kilo.”
• 400 g de garrofó “De garrofó, 400 gramos.”
• 1 tomate natural rallado grande
  (aprox. 150–200 g)

💧 Agua para la paella valenciana

Para 13 personas:
👉 3,9 litros de agua

“Per a que quede perfecta, ficar 3 litros 900.”

Esta es una de las partes más importantes:
si pones poca agua, el arroz queda duro, si te pasas, queda pastoso.
Hay que dejarlo claramente medido.

🍚 Arroz por persona

Aunque en el vídeo no aparece explícito, la medida universal es:

👉 100 g de arroz por persona

Para 13 personas:
1,3 kg de arroz

Cómo preparar una paella valenciana (paso a paso)

No necesitas complicarte. Con estos pasos sale perfecta.

1. Sofríe la carne

Marca bien el pollo y el conejo hasta que tomen un color dorado.
Este punto da sabor al agua y crea el fondo perfecto.

2. Añade la verdura

Ferradura y garrofó. Rehoga un par de minutos.

3. Tomate y pimentón

Echas el tomate rallado, lo sofríes y pones una cucharadita de pimentón rojo.
Cuidado: que no se queme.

4. Agua, sal y hervor

Añade los 3,9 L, sube el fuego y rectifica sal.
Deja hervir 30–40 minutos.

5. Añade el arroz en cruz

Mejor si lo lanzas “a puñados”, marcando la forma de cruz típica valenciana.

6. Cocción

• 10 min fuego fuerte
• 8 min fuego medio
• 2 min fuego bajo
  (30–32 min totales contando el hervido previo)

7. Reposo

Apagas el fuego y dejas 5 minutos sin tocarla.

❌ Errores típicos que NO debes cometer

• Añadir cebolla → prohibidísimo
• Poner pimiento rojo o verde → eso es otro plato
• Mezclar pollo y marisco → no, no y no
• Remover el arroz → jamás
• Tapar la paella → error grave
• No respetar los tiempos de cocción
• Usar arroz que no sea bomba o similar

Paella valenciana vs otras “paellas”

Paella valenciana

➡️ Carne, verduras, agua, arroz.
➡️ Tradicional, equilibrada, receta histórica.

Paella de marisco

➡️ Otra receta totalmente distinta.
➡️ Nunca se mezcla con la valenciana.

Paella mixta

➡️ Invento turístico.
➡️ No existe en València como tradición.

Nuestra visión sobre la paella valenciana

En La Mesedora defendemos que la paella es:
➡️ cultura,
➡️ domingo en la caseta de campo,
➡️ familia,
➡️ y respeto por la tradición valenciana.

En el vídeo te enseñamos el sistema más rápido para calcular las cantidades exactas, porque una paella sale bien cuando está bien medida.

Nosotros lo tenemos claro:
La paella no se innova, se hace como toca.

Preguntas frecuentes sobre la paella valenciana

¿Qué ingredientes lleva la paella valenciana original?

Pollo, conejo, ferradura, garrofó, tomate, aceite, arroz, agua, sal, pimentón y azafrán.

¿Cuántos gramos de arroz por persona?

100 g por persona.

¿Se puede hacer paella valenciana sin conejo?

Sí, aunque tradicionalmente lleva ambos.

¿Cuánta agua se usa por persona?

Aproximadamente 300 ml por persona.

¿Qué tipo de arroz usar?

Arroz bomba o variedad similar de grano redondo.

Simplemente Paella Valenciana

La paella valenciana es uno de los tesoros gastronómicos más importantes de nuestra tierra.
Con los ingredientes adecuados, las cantidades justas y el respeto por la receta tradicional, te puede salir exacta.

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Porque en La Mesedora no solo hacemos bocatas:
también hacemos cultura.