Si estás leyendo esto desde el móvil, probablemente el estómago ya te esté dando un aviso. Y es que cuando aprieta el hambre a mitad mañana, nada puede competir con un buen esmorzaret. Nada de cafeterías con platos diminutos ni tostadas tristes: en la terreta entendemos el bocadillo como un ritual sagrado que se disfruta con las dos manos, sin prisas y rodeado de comboi.
Tanto si eres de la zona de toda la vida como si estás de paso por Valencia y quieres comer como un auténtico almorzaor, esta guía es la hoja de ruta definitiva para saber qué pedir en la barra y acertar seguro.
Los reyes de la barra: Los bocadillos tradicionales valencianos que debes conocer
El secreto de un bocadillo valenciano de categoría no está solo en lo que lleva dentro, sino en el equilibrio: pan crujiente, ingredientes pasados por la plancha en su punto justo y ese toque jugoso que hace que cada bocado valga la pena.
A lo largo de los años, templos históricos de la terreta como Kiosko La Pascuala, Bar Mestalla, El Pastoret de Náquera o Central Bar han mantenido vivas estas recetas. Estos son los reyes indiscutibles que encontrarás en cualquier barra que se precie:
1. El Chivito
Es, para muchos, el rey indiscutible de las barras valencianas. Nació como una genialidad en los años 60 y hoy es un pilar fundamental del almuerzo en locales emblemáticos como La Pascuala o Central Bar.
- Ingredientes: Lomo de cerdo jugoso, bacon crujiente, queso fundido, huevo frito, lechuga, tomate y mayonesa.
- El toque maestro: La mezcla del huevo fundándose con el queso caliente y la ternura del lomo recién hecho. Si está bien montado, es imbatible.
2. El Almussafes
Un bocadillo sencillo en apariencia, pero con una combinación de sabores que engancha desde el primer bocado. Nació en la localidad de Almussafes y se popularizó rápidamente por toda la provincia.
- Ingredientes: Sobrasada de calidad pasadita por la plancha, cebolla pochada a fuego lento y queso fundido.
- Por qué funciona: El contraste entre el toque especiado de la sobrasada caliente y el dulzor natural de la cebolla caramelizada es pura adicción.
3. La Brascada
Pensado para los que buscan la potencia de la carne a la plancha con la tradición de la huerta valenciana, muy típico en las previas de fútbol en bares como el Bar Mestalla.
- Ingredientes: Filete de ternera tierno, cebolla frita y lonchas de jamón serrano marcadas a la plancha.
- El secreto: Que los jugos de la ternera y la cebolla impregnen el pan sin quitarle el crujiente a la corteza.
4. El Blanco y Negro (con habas o all i oli)
El clásico atemporal de los pueblos y mercados valencianos que nunca falla en barras tradicionales como El Pastoret. La esencia del embutido artesanal metida entre dos trozos de pan.
- Ingredientes: Longanizas y morcillas a la plancha, acompañadas según la tradición de habas salteadas o una buena cucharada de all i oli casero.
- Un consejo almorzador: Pedirlo con habas tiernas de temporada es subir directamente de nivel.
El ritual que no se negocia: Cacaus, olives y el Cremaet
Un verdadero almuerzo valenciano no empieza ni acaba en el bocadillo. El ritual completo exige sus tres acompañantes obligatorios en la mesa:
- Cacaus: El cacao del terreno, bien tostado y con su punto de sal.
- Les olives: Encurtidos variados para acompañar la previa.
- El Cremaet: El broche de oro final. Café corto, ron quemado con canela, piel de limón y granos de café, servido en sus tres capas perfectamente diferenciadas.
Almuerza con premio: Acumula MesEuros con tu bocata
En La Mesedora no solo nos apasiona defender la cultura del esmorzaret, también nos gusta premiar a la gente que viene a disfrutar a nuestras mesas. Por eso hemos puesto en marcha el sistema de MesEuros.
¿Cómo funcionan los MesEuros?
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¿Dónde comer los mejores bocadillos valencianos? Reserva tu mesa
En La Mesedora respetamos a fuego la base de la tradición valenciana, pero no nos quedamos ahí: cogemos lo mejor de las recetas de toda la vida y lo mezclamos con novedades actuales, combinaciones brutales y nuestras famosas creaciones premiadas. Si quieres comprobar cómo elevamos el esmorzaret al siguiente nivel, échale un vistazo a lo que tenemos preparado en nuestros fogones:
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Te esperamos en nuestras dos casas para vivir el auténtico comboi:
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