{"id":2152,"date":"2025-12-18T15:40:29","date_gmt":"2025-12-18T14:40:29","guid":{"rendered":"https:\/\/lamesedora.com\/?p=2152"},"modified":"2026-02-09T19:44:35","modified_gmt":"2026-02-09T18:44:35","slug":"esgarraet-de-la-ribera-receta-e-ingredientes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lamesedora.com\/val\/esgarraet-de-la-ribera-receta-e-ingredientes\/","title":{"rendered":"L\u2019Esgarraet de la Ribera: receta tradicional, origen e ingredientes aut\u00e9nticos"},"content":{"rendered":"

El esgarraet<\/strong> es uno de los platos m\u00e1s representativos de la gastronom\u00eda valenciana. Sencillo, humilde y profundamente sabroso, combina la fuerza del bacalao salado con la dulzura del pimiento rojo asado y el car\u00e1cter del aceite de oliva de la terreta.
En la Ribera, este plato no es solo una tapa: es parte del almuerzo valenciano<\/strong>, del domingo familiar y de la cultura gastron\u00f3mica que nos une.<\/p>\n\n\n\n

En La Mesedora, como negocio nacido en la Ribera, vivimos este plato con cari\u00f1o, respeto\u2026 y mucha hambre. Aqu\u00ed te contamos su historia, c\u00f3mo prepararlo, en qu\u00e9 se diferencia del esgarraet de ciudad y c\u00f3mo lo hacemos nosotros.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfQu\u00e9 es el Esgarraet?<\/h2>\n\n\n\n
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El esgarraet<\/strong> es una ensalada fr\u00eda valenciana elaborada con:<\/p>\n\n\n\n

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  • Bacalao salado \u201cesgarrat\u201d, desgarrado con los dedos.<\/li>\n\n\n\n
  • Pimiento rojo asado.<\/li>\n\n\n\n
  • Ajo.<\/li>\n\n\n\n
  • Aceite de oliva virgen extra.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Es un plato sencillo, potente y perfecto para untar con pan, formar parte del almuerzo o acompa\u00f1ar cualquier comida casera.<\/p>\n\n\n\n

    En la Ribera, este plato est\u00e1 muy ligado al esmorzaret<\/strong> y a las comidas familiares de toda la vida.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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    \"esgarraet\"<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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    Origen del Esgarraet: un plato de abuelas, madres y huerta<\/h2>\n\n\n\n

    Este es uno de los apartados m\u00e1s importantes. En los pueblos de la Ribera:<\/p>\n\n\n\n

    Las abuelas y las madres asaban los pimientos el d\u00eda de antes<\/strong>, con calma. Luego los \u201ctorcaven un poquet\u201d, los estrujaban para que soltaran su jugo antes de mezclar. Los guardaban envueltos en papel de plata<\/strong> o en recipientes antiguos, para que cogieran consistencia y no se rompieran.<\/p>\n\n\n\n

    El bacalao tambi\u00e9n se dejaba preparado, bien desalado y a punto para esgarrarlo al d\u00eda siguiente. Era un plato que se hac\u00eda seg\u00fan la verdura de temporada<\/strong>, aprovechando lo que daba el campo. Y casi todas las casas ten\u00edan horta propia<\/strong>: lo natural era tener pimientos, ajos, aceite casero.<\/p>\n\n\n\n

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    Ingredientes del esgarraet tradicional<\/h2>\n\n\n\n
    Ingrediente<\/th>Cantidad recomendada<\/th>Notas<\/th><\/tr><\/thead>
    Bacalao salado<\/td>200 g<\/td>Mejor grueso, para esgarrar sin romper<\/td><\/tr>
    Pimiento rojo<\/td>1 unidad grande<\/td>Asado el d\u00eda anterior si quieres hacerlo \u201ccomo antes\u201d<\/td><\/tr>
    Ajo<\/td>1\u20132 dientes<\/td>Picado fino o laminado<\/td><\/tr>
    Aceite de oliva virgen extra<\/td>30\u201340 ml<\/td>Arbequina, blanqueta o aceite local<\/td><\/tr>
    Sal<\/td>al gusto<\/td>Siempre ojo: el bacalao ya lleva<\/td><\/tr>
    Aceitunas negras (opcional)<\/td>Un pu\u00f1ado<\/td>Muy t\u00edpico en la Ribera<\/td><\/tr>
    Vinagre suave (opcional)<\/td>Un chorrito<\/td>Solo si quieres un toque m\u00e1s vivo<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n
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    Receta de L\u2019Esgarraet paso a paso (aut\u00e9ntica y f\u00e1cil)<\/h2>\n\n\n\n
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    1. Desala el bacalao<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    Entre 12 y 24 h<\/strong>, cambiando el agua cada 4\u20136 h.
    El bacalao debe quedar firme y jugoso.<\/p>\n\n\n\n

    2. Asa el pimiento rojo<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    Idealmente el d\u00eda antes<\/strong>, como en el video.
    As\u00ed gana textura y sabor.<\/p>\n\n\n\n

    3. Torca\u2019l un poquet<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    Justo como se hac\u00eda en la Ribera:
    Aprieta el pimiento ligeramente para que suelte jugo y quede m\u00e1s sabroso.<\/p>\n\n\n\n

    4. Esgarra el bacalao con los dedos<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    Nada de cuchillo. Con las manos, como se ha hecho toda la vida.<\/p>\n\n\n\n

    5. Mezcla todos los ingredientes<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    Pimiento en tiras + bacalao + ajo + aceite.
    Rectifica sal.<\/p>\n\n\n\n

    6. Deja reposar<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    Lo ideal: m\u00ednimo 1\u20132 horas<\/strong>.
    El aceite se impregna y el plato gana profundidad.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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