{"id":2617,"date":"2026-04-17T19:59:55","date_gmt":"2026-04-17T17:59:55","guid":{"rendered":"https:\/\/lamesedora.com\/?p=2617"},"modified":"2026-04-17T20:01:23","modified_gmt":"2026-04-17T18:01:23","slug":"coca-escudella-valenciana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lamesedora.com\/val\/coca-escudella-valenciana\/","title":{"rendered":"Coca escudell\u00e0 valenciana: receta tradicional paso a paso"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>coca escudell\u00e0<\/strong> es una de esas recetas que forman parte de la memoria gastron\u00f3mica de muchos pueblos de la Ribera Alta. No es una coca de escaparate. Es una coca de casa. De horno. De merienda compartida.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En lugares como Algemes\u00ed, la coca escudell\u00e0 sigue prepar\u00e1ndose como siempre: con ingredientes sencillos, sin complicaciones y con ese sabor que solo tienen las recetas que han pasado de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En este art\u00edculo te contamos <strong>qu\u00e9 es la coca escudell\u00e0, c\u00f3mo se hace paso a paso y por qu\u00e9 sigue siendo una de las cocas m\u00e1s queridas de la tradici\u00f3n valenciana<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:100px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Qu\u00e9 es la coca escudell\u00e0 valenciana<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>coca escudell\u00e0<\/strong> es una coca dulce tradicional valenciana elaborada con calabaza, harina, az\u00facar, aceite, huevos y frutos secos como las nueces. Su textura es esponjosa, h\u00fameda y arom\u00e1tica gracias a la ralladura de lim\u00f3n y al toque final de az\u00facar con canela antes del horneado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es una receta t\u00edpica de pueblos como Algemes\u00ed y de muchas zonas de la Ribera Alta, donde todav\u00eda forma parte de las meriendas familiares y de la reposter\u00eda tradicional de horno.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El nombre escudell\u00e0 hace referencia a la forma de prepararla: la masa se <strong>escudella<\/strong>, es decir, se deposita con cuchara sobre la oblea antes de entrar en el horno.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ese gesto sencillo es parte de su identidad.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:100px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Origen de la coca escudell\u00e0 en la Ribera Alta<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Muchas recetas tradicionales valencianas nacen en casa antes que en los hornos. La <strong>coca escudell\u00e0 valenciana<\/strong> es una de ellas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Durante a\u00f1os ha sido una receta habitual en:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>meriendas familiares<\/li>\n\n\n\n<li>celebraciones sencillas<\/li>\n\n\n\n<li>hornos de barrio<\/li>\n\n\n\n<li>casas de la Ribera Alta<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En Algemes\u00ed, especialmente, sigue siendo una coca reconocible. No necesita presentaci\u00f3n. Forma parte del recetario cotidiano.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es una de esas elaboraciones que no buscan reinventarse.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Buscan mantenerse.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:37px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"642\" src=\"https:\/\/lamesedora.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/IMG_1014-1024x642.jpg\" alt=\"coca-escudella-valenciana\" class=\"wp-image-2619\" srcset=\"https:\/\/lamesedora.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/IMG_1014-1024x642.jpg 1024w, https:\/\/lamesedora.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/IMG_1014-300x188.jpg 300w, https:\/\/lamesedora.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/IMG_1014-768x481.jpg 768w, https:\/\/lamesedora.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/IMG_1014-1536x963.jpg 1536w, https:\/\/lamesedora.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/IMG_1014-2048x1283.jpg 2048w, https:\/\/lamesedora.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/IMG_1014-18x12.jpg 18w, https:\/\/lamesedora.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/IMG_1014-600x376.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:100px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes de la coca escudell\u00e0 valenciana<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para preparar <strong>8 coques escudellades<\/strong> necesitas:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>250 gramos de calabaza asada<\/li>\n\n\n\n<li>220 gramos de harina<\/li>\n\n\n\n<li>150 ml de aceite de girasol<\/li>\n\n\n\n<li>150 gramos de az\u00facar<\/li>\n\n\n\n<li>2 huevos<\/li>\n\n\n\n<li>1 sobre de levadura<\/li>\n\n\n\n<li>ralladura de 1 lim\u00f3n<\/li>\n\n\n\n<li>120 gramos de nueces (al gusto)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Y antes de hornear: az\u00facar mezclado con canela para espolvorear por encima<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ingredientes sencillos. Resultado espectacular.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:100px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">C\u00f3mo hacer coca escudell\u00e0 paso a paso<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">As\u00ed es como elaboramos la <strong>coca escudell\u00e0 valenciana<\/strong> siguiendo la receta tradicional.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-7387b849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:66.66%\">\n<h3 class=\"wp-block-heading\">1. Batimos los huevos<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Primero colocamos los huevos en un bol y los batimos ligeramente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este paso ayuda a que la masa tenga mejor estructura desde el principio.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:16px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">2. A\u00f1adimos el az\u00facar<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Incorporamos el az\u00facar y seguimos mezclando hasta integrarlo completamente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La mezcla empieza a ganar cuerpo.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:16px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">3. Incorporamos la calabaza asada<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A\u00f1adimos la calabaza previamente asada y la integramos bien en la masa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aqu\u00ed aparece el color caracter\u00edstico de la coca escudell\u00e0.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:33.33%\">\n<figure class=\"wp-block-video\"><video height=\"1280\" style=\"aspect-ratio: 720 \/ 1280;\" width=\"720\" controls src=\"https:\/\/lamesedora.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/AQPH7gv7X8dsn3r6m4Czgc6EzlxkfniQKfzrop2btOQNs9dMcdbo4TxhTBJ1teHi9ohIaeysoUpcm1aApgIcQGhhzfj-i_u89jeDwE4.mp4\"><\/video><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:16px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">4. A\u00f1adimos el aceite<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vertemos el aceite de girasol poco a poco mientras seguimos mezclando.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esto aporta jugosidad.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:16px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">5. A\u00f1adimos la ralladura de lim\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La ralladura de lim\u00f3n es clave para el aroma tradicional de esta coca.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le da identidad.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:16px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">6. Tamizamos la harina<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tamizamos la harina antes de incorporarla para evitar grumos y mejorar la textura final.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seguimos mezclando hasta conseguir una masa homog\u00e9nea.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:16px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">7. A\u00f1adimos las nueces<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Incorporamos las nueces troceadas al gusto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aportan textura y sabor.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:16px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">8. A\u00f1adimos la levadura<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por \u00faltimo a\u00f1adimos la levadura y terminamos de mezclar.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La masa ya est\u00e1 lista.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:100px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">C\u00f3mo escudellar la coca correctamente<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Colocamos las obleas sobre la bandeja del horno y empezamos a escudellar la masa con una cuchara.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Depositamos la masa en el centro.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Despu\u00e9s se expandir\u00e1 ligeramente por s\u00ed sola.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este paso define el car\u00e1cter tradicional de la receta.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:16px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">El toque final antes del horno<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Antes de hornear, espolvoreamos por encima una mezcla de:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>az\u00facar<\/li>\n\n\n\n<li>canela<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esto crea la superficie ligeramente crujiente tan caracter\u00edstica de la <strong>coca escudell\u00e0 valenciana<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:16px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"602\" src=\"https:\/\/lamesedora.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/IMG_1004-1024x602.jpg\" alt=\"coca-escudella-valenciana\" class=\"wp-image-2621\" srcset=\"https:\/\/lamesedora.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/IMG_1004-1024x602.jpg 1024w, https:\/\/lamesedora.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/IMG_1004-300x176.jpg 300w, https:\/\/lamesedora.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/IMG_1004-768x452.jpg 768w, 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class=\"wp-block-paragraph\">El resultado es una coca ligera y equilibrada.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:100px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Resultado final: as\u00ed queda la coca escudell\u00e0 tradicional<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tras el horneado aparecen esas peque\u00f1as coquetas escudellades con su color dorado caracter\u00edstico y su aroma inconfundible.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es una receta sencilla.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pero muy dif\u00edcil de olvidar.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:16px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"810\" height=\"475\" src=\"https:\/\/lamesedora.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/WhatsApp-Image-2026-04-15-at-09.59.12-1.jpeg\" alt=\"coca-escudella-valenciana\" class=\"wp-image-2618\" 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pascuas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Forma parte de:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>meriendas tradicionales<\/li>\n\n\n\n<li>celebraciones familiares<\/li>\n\n\n\n<li>recetarios de horno<\/li>\n\n\n\n<li>momentos cotidianos<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es una coca de las de siempre.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De las que aparecen sin necesidad de excusa.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:100px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">En La Mesedora defendemos recetas de pueblo como la coca escudell\u00e0<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En <a href=\"https:\/\/lamesedora.com\/val\/\"><strong>La Mesedora<\/strong> <\/a>creemos que la gastronom\u00eda tradicional no es solo comida: es <strong>memoria, cultura y territorio<\/strong>. Por eso trabajamos cada d\u00eda para conservar recetas de siempre como la <strong>coca escudell\u00e0 de nuez y calabaza<\/strong>, elaboradas de forma casera, con ingredientes sencillos y respetando la manera tradicional de hacerlas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Somos un espacio gastron\u00f3mico situado en <strong><a href=\"https:\/\/maps.app.goo.gl\/VFz9ftBnBdiQgL4dA\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Algemes\u00ed<\/a><\/strong>, donde apostamos por la <strong>cocina valenciana<\/strong>, los productos de calidad y los sabores que forman parte de nuestra identidad. La coca escudell\u00e0 es una de esas recetas que representan perfectamente la reposter\u00eda de pueblo que queremos mantener viva generaci\u00f3n tras generaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\ud83d\udccd <a href=\"https:\/\/maps.app.goo.gl\/VFz9ftBnBdiQgL4dA\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Estamos en Algemes\u00ed<\/a> y <a href=\"https:\/\/maps.app.goo.gl\/g48ahmEscPYKn9VS7\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Valencia<\/a><br>\ud83c\udf7d\ufe0f Almuerzo valenciano, con otro rollo<br>\ud83d\udcc5<a href=\"https:\/\/lamesedora.com\/val\/restaurantes\/\"> Reserva<\/a> y ven a probar La Mesedora<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La coca escudell\u00e0 es una de esas recetas que forman parte de la memoria gastron\u00f3mica de muchos pueblos de la Ribera Alta. No es una coca de escaparate. Es una coca de casa. De horno. De merienda compartida. 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